從「製作工藝」與「發酵程度」的角度來看，世界上的茶葉主要可以分為六大類型。

1. 綠茶（未發酵茶）

特色： 清香爽口，茶湯清澈翠綠
製程： 採摘後立即殺青、揉捻與乾燥，保留最多天然茶多酚
代表茶款： 龍井、碧螺春、日本煎茶、信陽毛尖
口感印象： 清新甘醇，略帶青草香

2. 白茶（輕微發酵）

特色： 自然萎凋，工藝最簡單的茶類
製程： 採摘後自然乾燥，不揉不炒，保存原始茶韻
代表茶款： 白毫銀針、壽眉、貢眉
口感印象： 柔和甜潤，陳放後更顯陳香與蜜韻

3. 黃茶（輕發酵 + 悶黃工藝）

特色： 少量製作，介於綠茶與白茶之間
製程： 殺青後「悶堆」，使葉色轉黃
代表茶款： 君山銀針、霍山黃芽
口感印象： 鮮爽醇厚、帶淡雅花果香

4. 青茶（又稱烏龍茶，半發酵茶）

特色： 工藝多變、香氣層次豐富
製程： 萎凋、搖青、殺青、揉捻、乾燥，部分茶經炭焙
代表茶款： 高山烏龍、鐵觀音、凍頂烏龍、武夷岩茶、東方美人
口感印象： 花香、果香、焙火香皆有，厚實又順口

5. 紅茶（全發酵茶）

特色： 茶湯紅潤、香氣濃郁
製程： 採摘後經萎凋、揉捻、發酵、乾燥
代表茶款： 阿薩姆、大吉嶺、祁門紅茶、台灣紅玉18號
口感印象： 香甜滑順，帶蜜香、果香或木質調性

6. 黑茶（後發酵茶）

特色： 可長期保存、越陳越香
製程： 經渥堆發酵或自然陳化，產生「陳香」風味
代表茶款： 普洱茶（熟茶與生茶）、湖南茯磚茶、六堡茶
口感印象： 醇厚圓潤，帶菌香、樟香或老茶香